Las Recetas de Melian

Plato Principal - Rabillo Guisado (Sin Gluten)

2006-07-08T16:56:00.000+02:00

El "rabillo" es el nombre de una parte de la ternera, de ahí el nombre de este plato tan jugoso. Para que no os confundáis en la carnicería, recordad que el rabillo de cadera es una pieza triangular de carne magra .

Ingredientes:
1 pieza de rabillo de cadera
2 cebollas medianas
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
Aceite
Sal
Pimienta

1º Unta el rabillo con aceite y échale la sal y la pimienta al gusto, luego échalo en una cazuela con aceite en el fondo y deja que se dore bien por todos los lados.

2º Pica la cebolla y la zanahoria, cuando la carne esté dorada incorpóralas a la cazuela. Baja el fuego lo más que puedas, ya que no queremos que la cebolla se nos quede negra y dura, sino que se poche. TRUCO: cuanto más pequeñito piques la verdura menos tiempo tardará en pochar. Mientras, pon en un cazo agua a hervir y echa la pastilla de caldo de carne para que se deshaga.

3º Cuando la cebolla esté transparente, vierte el vino blanco y un poco del agua con la pastilla de caldo, que ya debería estar deshecha, y deja que la carne cueza hasta que esté completamente hecha.

4º Una vez la carne está en su punto, retiramos del fuego la cazuela. Separamos la carne, que la podemos poner en una bandeja para servir, de la verdura y el caldo, que pasamos por el pasapuré. TRUCO: si no tienes pasapuré, como yo, puedes usar la batidora. La salsa te quedará más uniforme y suave.

Puedes poner la salsa alrededor de la carne, decorar la fuente con ella o simplemente ponerla en un cacharro a parte y que cada uno se sirva lo que quiera.

Me parece un plato que, si está bien presentado, es muy elegante y se presta para hacer para invitados. Prueba tu talento decorativo con él y seguro que no defraudará en tus cenas con invitados.

Suerte!

Plato Principal - Lomo de Cerdo Asado (Sin Gluten)

2005-12-10T23:23:00.000+01:00

Este plato es tan fácil de hacer que hasta al más torpe le saldría riquísimo. Es un plato muy agradecido, barato y fácil. Ya veréis.

Ingredientes:
Lomo de cerdo
Aceite
Sal
Pimienta
Opcional:
Manzanas Reineta
Huevo
Harina

1º Atad el lomo de cerdo para que al asar no se abra la carne. Podéis pedirle al carnicero que lo haga él y así os ahorrais el trabajo. TRUCO: Si queréis un plato más exquisito aún, usad solomillo de cerdo en vez de lomo y veréis qué delicia.

2º Poned el lomo en el recipiente de cristal o barro. Echad el aceite sobre el lomo y dadle vueltas hasta que esté bien untado por todas partes. Después, salpimentar al gusto. Que cubra también todo el lomo. TRUCO: Para que quede una mezcla de sal y pimienta uniforme y que no os encontréis un trozo muy salado o con muy poca pimienta, coged un pequeño bol o plato hondo y haced la mezcla de sal y pimienta al gusto antes, mezclado con aceite. Después, rebozad el lomo con la mezcla.

3º Meted el lomo al horno a temperatura media una media hora o cuarenta y cinco minutos y .. ¡Listo!

Una sugerencia. Como guarnición recomiendo que para contrastar con el lomo hagáis unas manzanas fritas. Calculad una manzana aproximadamente por persona, que sea Reineta. La partís en gajitos, la rebozáis un poco en huevo y harina y a la sartén. Es un buen acompañante para platos de carne.

Bon Appetit!

Plato Principal - Arroz con Verduras (Sin Gluten)

2005-12-08T21:30:00.000+01:00

Este es un plato al que, ahora que no puedo tomar casi nada, recurro bastante amenudo. Es muy facil y rápido de hacer. Pondré las verduras que yo suelo utilizar pero se pueden cambiar por cualquier otra, añadir más, quitar, o lo que queráis.

Ingredientes:
1 Vaso de arroz
1/2 Calabacín
1/2 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Lata de guistantes
1 Diente de ajo
Aceite
Sal

1º Poned en una olla con agua, un chorrito de aceite, un puñadito de sal y, si os gusta, un diente de ajo. Cuando el agua rompa a hervir añadid el arroz. Nunca he calculado el tiempo que me lleva cocerlo, pero calculad unos 20 minutos. Lo mejor es ir probando cada poco para ver como va.

2º Se pela el calabacín y la cebolla, y se corta en taquitos pequeños. TRUCO: Si no os gusta mucho la cebolla, como a mí, pasadlo por la picadora y no os la encontraréis entre el arroz. También se pica el pimiento y se ponen las tres cosas a freir, con muy poquito aceite, a fuego lento.

3º Cuando las verduras que tenemos friendo estén listas, incorporamos los guistantes. No los dejéis mucho tiempo o se quedarán muy blandos.

4º Cuando el arroz esté en su punto, quitamos el ajo y escurrimos el agua que haya sobrado. TRUCO: Vuelca todo el contenido en un escurreverduras, es la mejor forma de quitar el agua. Una vez hecho esto, ponemos el arroz en el la sartén con las verduras y le damos un par de vueltas, hasta que quede bien mezclado. Cuidado de que no se os pegue al fondo de la sartén.

Y con esto ya teneís un arroz riquísimo que cualquiera puede disfrutar... celíacos, vegetarianos y carnívoros.

Ah, yo utilizo un WOK en vez de una sartén ya que suelo hacer bastante cantidad de arroz para comer varias veces y en el WOK es más difícil que se salga al darle vueltas. Recordad también que podéis añadirle lo que más os guste... zanahoria, setas, jamón serrano...

Suerte, y a comer!

Repostería - Bizcocho de Limón (Con Gluten)

2005-12-08T10:03:00.000+01:00

La primera receta que estrena el blog será la del bizcocho de limón, presicamente porque es lo primero que he hecho. Hacer un bizcocho es la cosa mas sencilla del mundo.

Ingredientes:
1 Piel de limón rallada
1 Yogur de limón
3 Huevos
1 Vaso de aciete
2 Vasos de azúcar
3 Vasos de harina
Levadura
Canela

1º Lo primero que has de hacer es rallar el limón. Es lo más cansado y aburrido del proceso, pero merecerá la pena. Ten cuidado de no rallar demasiado y llegar a la pulpa, no queremos el zumo del limón.

2º Echa el yogur (rebaña bien) y los 3 huevos en el mismo bol donde la ralladura. Para la medida de los vasos usaremos el recipiente del yogur. Llena el vasito de aciete y echalo también. TRUCO: Lava ahora el vasito del yogur y secalo bien, si echamos el azúcar o la harina ya no se quedará pegado en los lados y aprovecharemos mejor los ingredientes.

3º Rellena el vasito dos veces con azúcar e incorpórala al bol y haz lo mismo tres veces con harina. TRUCO: Si en vez 3 vasos de harina, rellenas 2 con harina y 1 de maizena, mejorará la textura del bizcocho. Después, empieza a remover y mezclar la masa hasta que quede sin grumos.

4º Cuando ya esté la masa bien mezclada echa la levadura y la canela. Esto siempre debe ser lo último porque podrían perder las propiedades aromáticas y de elevar. TRUCO: Para que la masa eleve más y el bizcocho resulte más esponjoso, yo siempre le pongo además de levadura un sobre de litines (o gaseosa) que puedes comprar en farmacias. Mezcla bien la levadura con el resto de la masa.

5º Ya sólo queda la preparación del horno y hornear. Para que la masa no se quede pegada a los moldes en los que echaremos la masa, tenemos que untar toda la parte interior del molde con aceite. Puedes usar la mano o, si no te gusta tanto mancharte, un poco de papel de cocina para repartir el aceite por todas partes. Una vez hecho esto, ponemos la masa y después al horno, a temperatura media (150º-180º) una media hora.

Y tras media hora ya puedes disfrutar del bizcocho.

Ah, una pequeña anotación. Si no os gusta el limón, o si quereis probar cosas nuevas, basta con cambiar el sabor del yogur y la ralladura para tener otro bizcocho de otro sabor! (P. Ej. Yogur de naranja y ralladura de una naranja)

Suerte.

Mis Problemas con la Comida

2005-12-07T11:48:00.000+01:00

Breve historia sobre la comida en mi vida.

Pasado
No hace mucho, el tema culinario a mí me daba bastante igual. Nunca he tenido problemas con la comida, comía de todo... me han gustado los pescados y las verduras, en fin, mi madre no tuvo problemas conmigo.

Hará ya unos 5 años, me empezó a doler el estómago después de comer y, como bien decía mi médico, eso no era normal. Tras hacerme varias pruebas (qué horror, qué mal lo pasé) me dijeron que tenía hernia de hiato. A partir de ahí, mis comidas se limitaron: ni ácidos ni picantes. En realidad, tampoco estaba tan mal, podía comer casi de todo. También me incluyeron unas pastillas que debía tomar 2 veces al día durante un mes para que no me doliera el estómago hasta que se regulase, o tomarlas cuando, fuera del tratamiento, tuviera más molestias.

Presente
Aunque tomaba las pastillas, tenía temporadas buenas y temporadas malas. Había veces que no podía tomarme un vaso de leche, y otras en las que mi estómago aguantaba lo que le echara. Pero poco a poco, me fui haciendo más sensible, y cada vez tenía que tomar más pastillas así que me decidí a hacerme más pruebas de intolerancia a las comidas y demás. Tras 2 horas de análisis médico contínuo, me dieron una relación de alimentos que mi cuerpo rechazaba, era alérgica o no digería. Y cuál fue mi sorpresa al ver que no podía tomar cosas tan básicas (en casi todas partes) como el tomate, el huevo, ¡¡el gluten!!

Así que mi situación actual frente a la comida es un asco. No puedo comer casi nada, y lo que puedo comer o no me gusta o le estoy empezando a coger asco de tanto comerlo últimamente.

Futuro

Me dijeron tras los análisis que algunas intolerancias podrían ser circunstanciales, por sólo una temporada. Eso espero porque no me imagino el resto de mi vida renunciando a ciertas cosas que adoro y no probarlas NUNCA más. ¡Me niego! .... ¿Qué futuro me espera?

Bienvenidos

2005-12-07T10:39:00.000+01:00

Hola a todos,

Bienvenidos a mi blog cocinero en el que iré publicando recetas que haya ido haciendo, sencillas y muy ricas, para que aquellos atrevidos que se sientan con ganas puedan hacerlas.

Espero que os sean útiles.

Un saludo,
Melian